फ्रेंच पाककला का दुनिया की अन्य बेहतरीन खाना बनाने वाली संस्कृतियो के बीच एक विशेष स्थान है। फ्रैंच कुकिंग ने स्वयं की खाना बनाने की परंपराओं के साथ ही अपने पड़ोसी देशो इटली, स्विटजरलैंड, स्पेन, जर्मनी और बेल्जियम की कई आसपास की संस्कृतियों के मेल से अनेक शानदार व्यंजन विकसित किये।
फ्रेंच कुक पूरी तरह से इस सिद्धांत पर भरोसा करते है, कि दूसरे दर्जे की खाना बनाने की सामग्री कभी भी पहले दर्जे की डिश नहीं बना सकती है। इसलिए फ्रेंच कुक खाना बनाने में प्रयोग होने वाली सामग्री में हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों का ही चयन करते है।
French classical menu को बनाने वाले शेफ अगस्टे एस्कोफियर को 1898 – 1921 के दौरान पूरी दुनिया की किचन का सम्राट माना जाता था। जॉर्जेस अगस्टे एस्कॉफ़ियर को आमतौर पर उच्च स्तर ( haute cuisine ) और पाक कलाओ के आधुनिकीकरण के लिए जाना जाता है।
पश्चिमी सभ्यता की पाककला में समान्य तौर पर मेन्यू में पांच, छह, आठ ,दस और बारह और अधिक से अधिक 21 कोर्सेस की सीमा तक जा सकते है। French classical menu डिशेस को बहुत ही सावधानीपूर्वक डिजाइन किया जाता है। जिसका मुख्य कारण है, सर्व की जाने वाली डिशेस में अलग – अलग स्वाद विकसित किये जा सके। French classical menu की लम्बाई ज्यादा होने के कारण इसमें सर्व की जाने वाली डिशेस की मात्रा बहुत कम होती है।
17 Course French Classical Menu
- Hors-d oeuvre / Appetizer
- Potage / Soup
- Oeuf / Egg
- Farinaceous / Pasta or Rice
- Poisson / Fish
- Entrée / First meat course
- Sorbet / Rest course / flavored Ice
- Releve / main meat course
- Roti / Roast
- Legumes / Vegetables
- Salade / Salad
- Buffet Froid / Cold Buffet
- Entremets / Sweets
- Savoureux / Savory
- Fromage / Cheese
- Dessert / Cut Fruits & Nuts
- Boissons / Beverage
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