सांकेतिक चित्र
फ़ूड अथवा भोजन का मतलब होता है, किसी भी खाने योग्य पदार्थ का सेवन करना होता है। जो इस कुदरत में रहने वाले प्रत्येक जीव के पोषण से संबंधित जरुरतो को पूरा करता है। अधिकतर पशु-पक्षी एवं मनुष्य भोजन के लिए आम तौर पर वनस्पतियों, मांस एवं अन्य स्रोतों पर निर्भर करते है।
प्रकृति द्वारा इन भोजन के स्रोतों में शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा (फैट), प्रोटीन, विटामिन एवं खनिज लवण मनुष्य एवं प्रत्येक जीव का शरीर तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं द्वारा संचालित किया जाता है। पोषक तत्वों को भोजन के रूप में ग्रहण करने से शरीर को ऊर्जा प्राप्त होती है एवं शरीर स्वस्थ एवं दीर्घायु को प्राप्त होता है।
मनुष्यों ने इस धरती पर भोजन प्राप्त करने के लिए कई अलग-अलग पारिस्थितिक तंत्रों के अनुसार तरीके ईजाद किये हैं। प्राचीन काल में मानव प्रजाति मुख्यतः दो तरीकों से भोजन को प्राप्त करती थी। जैसे जंगली जानवरो का शिकार करके उसे संरक्षित करना एवं खेती जैसे कार्य करना।
मानव समाज द्वारा नए युग की आधुनिक कृषि प्रौद्योगिकियां और तकनीकी के चलते, मनुष्य के जीवन में कई सारे बदलाव आ गए है। उसकी खान-पान की नयी शैली विकसित हो गयी और अपने आस-पास के वातावरण में उपलब्ध कृषि को अनुकूल बनाकर मनुष्यों ने उसे अपने रोजमर्रा के खाने में शामिल किया।
इस प्रकार सांस्कृतिक एवं भौगोलिक स्तर पर कई नयी भोजन बनाने की रेसिपी और कुजीन (Cuisine) यानि खाना पकाने की कलाओं का निर्माण एवं नए तरीके ईजाद किये गए। प्राचीन भारत में युगो-युगो से भोजन में विभिन्न प्रकार की सामग्री, जड़ी-बूटियों, मसालों, खाना बनाने की तकनीकों और ढेर सारे व्यंजनों की एक बड़ी श्रृंखला है।
मानव जीवन जीने की शैली के तरीकों में परिवर्तन और व्यस्त दिनचर्या में पौष्टिक भोजन का आभाव, यह दोनों मनुष्य शरीर पर बुरा प्रभाव डाल रहे है। भारत में विदेशी भोजन का प्रचलन बहुत तेजी से बड़ा है। इस कारण भारतीय भौगोलिक परिस्थिति के अनुकूल ना होने की वजह से विदेशी भोजन भारत के लोगो की भोजन शैली को प्रभावित कर रहा है।
वर्तमान में भारत के हर गली-कूचे में लगने वाले चाउमीन और मोमो के फ़ास्ट फ़ूड के स्टाल हमारे पारंपरिक भारतीय भोजन के समक्ष चुनौती पेश कर रहे है। आज जहां पूरी दुनिया एक ग्लोबल बाजार बन गयी है और विभिन्न संस्कृतियों ने अंतर्राष्ट्रीय व्यापार और वैश्वीकरण जैसी ताकतों के माध्यम से मिश्रित भोजन से जुडी परंपराओं और प्रथाओं ने बड़े शहरों का रुख किया।
युगो -युगो से मानव सभयता के क्रमिक विकास में कई परिवर्तन हुए हैं। धरती पर रहने वाले प्राणियों का जीवन कठिनतम दौर से बहार निकल आया हैं। जिसकी कल्पना मानव समाज आज नहीं कर सकता है। वहीं ऐतिहासिक रूप से विदेशी व्यापार और आक्रमणों के जरिये विभिन्न विदेशी संस्कृतियों के व्यंजनों का भारत में प्रवेश हुआ और उन्हें भारतीय स्वाद के अनुरूप ढाला गया।
आज, पिज्जा, पास्ता और चाइनीज नूडल्स जैसे व्यंजन भारतीय भोजन का अभिन्न अंग बन गए हैं, जिन्हें अक्सर भारतीय मसालों और स्वादों के साथ “भारतीयकृत” करके तैयार किया जाता है।
