लेखक : जाह्नवी सेमवाल ( Hotel Management Student)
पालक का प्रयोग भारतीय भोजन में बड़े पैमाने में किया जाता है। पालक की हरी पत्तेदार सब्जियों से कई प्रकार के व्यंजन बनाये जाते है। पालक (Spinach) का वैज्ञानिक नाम स्पिनासिया ओलेरेसिया है।
पौष्टिकता से भरी पालक के कई गुणकारी फायदे है। पालक से सेवन से शरीर का वजन घटाने में मदद मिलती है। इसके साथ ही यह आँखों एवं हड्डियों के लिए फायदेमंद है। पालक में पाए जाने वाला बीटा कैरोटीन और विटामिन-सी मानव शरीर को कैंसर जैसे घातक रोग से सुरक्षा प्रदान करता है।
पालक से बनने वाली एक डिश पालक पनीर (पालक पनीर ) उत्तर भारत का लोकप्रिय सब्ज़ीनुमा करी है। यह स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होता है। इसमें आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। साथ ही यह प्रोटीन, रक्तचाप तथा पाचन के लिए भी फायदेमंद होता है। पौष्टिक पालक पनीर का मज़ा उठाने के लिए इसको पराठे, रोटी एवं तथा चावल के साथ परोस सकते है।
पालक पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- पालक 500 ग्राम
- पनीर 300 ग्राम
- प्याज 02 (बारिक कटा हुआ)
- तेज पत्ता 01
- टमाटर 02 (टमाटर पीसकर प्यूरी बना सकते हैं)
- लहसुन 04 कलिया
- साबुत लाल मिर्च 02
- जीरा पाउडर आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
- हल्दी आधा छोटा चम्मच
- काली मिर्च आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर एक बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- बटर 50 ग्राम बड़ा चम्मच
- क्रीम गार्निश के लिए
सबसे पहले पालक की डंडियाँ नीचे से काट कर हटा दीजिये उसके बाद पालक को अच्छे से चलते पानी में धो दे। एक बर्तन पर पानी गरम कर ले। पानी में उबाल आते ही पालक को डाल दे। 2 से 3 मिनट पालक को ब्लांच करने बाद उसे ठन्डे पानी में डाल दे। उसके बाद पालक को ठंडे पानी से निकाल कर छन्नी की सहायता से सारा पानी अलग कर दे।
अब पालक को लहसुन, अदरक, हरा धनिए और मेथी के साथ मिक्सर में बारीक पीस कर एक प्यूरी तैयार कर ले। टमाटर को भी ब्लांच कर मिक्सर की सहायता से प्यूरी बना दे। पनीर को चौकोर टुकड़ो में काट कर रख दे। पनीर को तल कर या बिना तले दोनों तरीके से सुविधानुसार पालक पनीर में डाल सकते है।
अब इसमें स्वादनुसार नमक डाल कर इसमें पालक की प्यूरी को मिला ले और धीमी आंच पर अच्छे प्रकार से भुने। कुछ समय बाद इसमें आवश्यकता अनुसार पानी मात्रा डाले दे। पानी की जगह दूध का प्रयोग भी किया जा सकता है। तक़रीबन 10 मिनट पकाने के बाद इसमें कटे हुए पनीर को डाल दे।
एक अन्य कड़ाही पर एक चमच घी गरम करके 02 लाल मिर्च भून ले। अंत में पालक पनीर परोसने वाले बर्तन में पालक पनीर डाल कर ऊपर से ताज़ी क्रीम एवं भुनी हुयी लाल मिर्च से गार्निश करे। पालक पनीर के ऊपर एक चम्मच घी डाल कर गरमा गरम परांठा , स्टीम राइस या रोटी के साथ परोसे।
